Ernährung

Gänse im Grünwerkstätten Gartencafé

Die Gans als heiliges Tier

St. Martin und Weihnachten rücken näher – für Gänse beginnt jetzt eine harte Zeit. Die meisten von ihnen werden, mehr oder minder gut zubereitet, als Festspeise auf den Tellern von Leuten landen, die über die mythologische Bedeutung der Gans rein gar nichts wissen. Wüssten sie es, würden sie ihrem Braten vielleicht mit ein wenig mehr Respekt verzehren. Niemals, wirklich niemals sollte man eine Gans als dumm bezeichnen (auch nicht, wenn eigentlich ein dummer Mensch weiblichen Geschlechts gemeint ist). Die Gans…

Janssons Versuchung

Nochmal Backofen: Janssons Versuchung

Die einfachsten Gerichte sind die besten. Der Schweden-Klassiker Janssons Versuchung gehört für mich unbedingt dazu. Eine Auflaufform buttern, dabei zwei oder drei gepresste Knoblauchzehen in die Butter einarbeiten, angebratene, leicht karamellisierte Zwiebeln in die Form geben und pfeffern, Thymian und Sardellen auf den Zwiebeln verteilen, darüber in Stifte geschnittene rohe Kartoffeln schichten, etwas Salz und nochmals Pfeffer, das Ganze mit ordentlich Sahne übergießen und final mit Semmelbröseln bestreuen und so lange im Ofen garen, bis die Konsistenz cremig wird. Salz…

Keine großen Umstände bitte

Heute mal was wieder Kulinarisches. Wie auch sonst im Leben schätze ich Genuss bei relativ geringem Aufwand. Die Freude am Essen muss also nicht unbedingt mit komplizierter Vorbereitung einhergehen. Denke ich an die Sonntagsessen meiner Kindheit oder an das, was auch heute noch als sogenannte gutbürgerliche Küche (zu unterscheiden von der gutmenschlichen Küche) gilt, dann standen bzw. stehen neben Fleisch oder Fisch mindestens drei weitere Schüsseln auf dem Tisch: Kartoffeln, Nudeln oder Reis (sogenannte Sättigungsbeilagen) sowie Gemüse und Sauce. Das…

Wachstum?

Wirtschaftswachstum ist das goldene Kalb, ist der Götze unserer Tage. Ist das Wachstum hoch, wächst der materielle Wohlstand (nicht für alle, aber doch für so viele, dass die Machtstukturen nicht gefährdet werden). Fällt es aus oder sinkt es gar, ist Krisenstimmung angesagt. Dann müssen Opfer dargebracht werden. Dieses Wachstum hat negative Seiten. Es führt in seiner heute gewollten Form zu immer mehr Konsum von auch völlig unnützem Zeug und zu immer mehr Müll. Letzteres, weil die Produkte nicht so lange…

Kurze Leidensgeschichte des Brotes

Bei Hölderlin heißt es: Brot ist der Erde Frucht, doch ists vom Lichte geseegnet. Da trifft der Dichter des Brotes Kern: Himmel und Erde in einem Lebensmittel vereint. Kaum einem anderen Lebensmittel haftet so sehr die Vorstellung von einem Grundnahrungsmittel an wie dem Brot. Schon das Vaterunser erbittet nicht etwa die tägliche Fleischration oder die täglichen Kartoffeln, sondern das sprichwörtliche täglich Brot. Über 3.000 Sorten gibt es allein in Deutschland, wobei der Löwenanteil aus Groß- und Industriebäckereien stammt. Das echte…