Bärlauch aus der Ringwallanlage

In der bei Laer gelegenen Altenburg, einer großen Ringwallanlage aus der Völkerwanderungszeit, wächst jetzt der Bärlauch. Zwischen den aus Bruchsteinen des hier noch anstehenden Baumberger Sandsteins geformten Wällen erstrecken sich Ende März weite Felder frühlingsfrischer Bärlauchblätter. Schon von fern nimmt die Nase die Witterung der leicht nach Zwiebeln und Knoblauch duftenden Pflanze auf. Die Bestände sind oft so ausgedehnt, dass einer Ernte in haushaltsüblicher Menge nichts entgegensteht. Hier zwei unserer bevorzugten Formen der Weiterverarbeitung.

Bärlauchpesto für drei bis vier Personen

• Ca. drei gute Handvoll Bärlauchblätter unter fließendem Wasser waschen.
• Zusammen mit einem Brocken Parmesan (ca. 70 g), ein bis zwei Handvoll Cashewbruch (oder Pinienkernen, frisch geröstet oder ungeröstet) sowie einem TL Meersalz und einem guten Schuss Olivenöl in den Mixer geben und fein zerkleinern.
• Je nach Geschmack mit etwas Zitronensaft und einem Esslöffel Honig abrunden.

Da insbesondere der junge Bärlauch eine feine natürliche Schärfe mitbringt, kann auf die Zugabe von Pfeffer verzichtet werden. Frisch zubereitet zu Spaghetti genießen – oder zu Pellkartoffeln. Lässt sich in Schraubverschlussgläsern auch eine Weile im Kühlschrank aufbewahren, sofern gut mit Öl bedeckt.

Bärlauchbutter

• Ca. zwei Handvoll Bärlauchblätter unter fließendem Wasser waschen und mit 250 g Butter unter Zugabe von etwas Meersalz im Mixer zerkleinern.

Frisch auf Brot oder zu Nudeln oder Pellkartoffeln genießen. Lässt sich sehr gut einfrieren.

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Erntezeit: Die Erntesaison beginnt meist Mitte März und endet einige Wochen später, wenn der Bärlauch zu blühen beginnt. Ab dann verlieren die Blätter schnell an Aroma.

Standorte: Auf mäßig feuchten bis feuchten kalkreichen Böden. Bevorzugt geschützte Lagen. Oft in Buchenwäldern und dort, wo auch das Buschwindröschen wächst. Im Norden Deutschlands seltener.

Verwechslungsgefahr: Bärlauchblätter können von der Form her mit den Blättern des Maiglöckchens, den im Frühling austreibenden Blättern der Herbstzeitlose sowie den Blättern des Gefleckten Aaronstabs verwechselt werden. Diese drei Pflanzen sind sehr giftig. Wer sich unsicher ist, lässt die Finger vom Bärlauchsammeln – oder nimmt eine Duftprobe: zwischen den Fingern zerrieben, gibt nur der Bärlauch den charakteristischen Knoblauchduft ab.

Hier kommt der Kieferorthopäde zu spät: Vom Sturm entwurzelte Kiefer auf dem Laerer Ringwall – man sieht deutlich den Bruchsteinaufbau der die Bärlauchbestände umgebenden Wallanlage

Fotos: Lutz Meyer